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Importée du Moyen-Orient, la lentille "corail" est petite, de couleur orangée et vendue sous forme décortiquée. De ce fait elle cuit plus facilement que les autres variétés, jaunie à la cuisson et se transforme en une bouillie au goût légèrement poivré.
Conseil de préparation :
Rincer les lentilles corail à l'eau. Cuire 1 volume de lentilles dans 3 volumes d'eau salée pendant 20 minutes. Egoutter, assaisonner.
Ces lentilles se consomment chaudes en purée, en soupe, en galettes ou mélangées au boulgour fin Markal. Ces lentilles ne peuvent pas germer.
Analyse nutritionnelle moyenne pour 100g :
Energie : 300 à 340 Kcal
Protéines : 21 à 25 g
Glucides : 42 à 48 g
Lipides : 1,6 à 2 g
Fibres : 14 à 20 g
Origine : Turquie
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