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Petits toasts du phare d'Eckmühl

Une recette à servir en entrée ou à l'apéro !

 

tartine thon


Ingrédients :

- de belles tranches de pain de campagne
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 cornichons
- 2 branches de céleri
- 1 oeuf
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 cc de moutarde
- 1/2 cc de vinaigre
- 1 cs de câpres
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- persil
- 1/2 cc de curcuma
- sel, poivre


Préparation :

Laver le persil et le céleri. Hacher finement les cornichons, le persil et le céleri. Eplucher l'ail et l'écraser.

Egoutter le thon puis ajouter les ingrédients préalablement préparés ainsi que les câpres.

Préparer une mayonnaise, poivrer puis ajouter le vinaigre. Vérifier l'assaisonnement. Bien mélanger.

Ajouter le jus de citron à la préparation de thon, puis la mayonnaise et mélanger de façon à obtenir une texture homogène.

Tartiner généreusement les tranches de pain de campagne, que l'on peut éventuellement toaster au préalable, et décorer avec un quart de rondelle de citron. Servir très frais.

 

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Gâteau miel - amande

 

gâteau miel amandes

 

Ingrédients, pour 8 personnes :

- 4 oeufs

- 50 g de sucre Rapadura

- 1 cc cannelle

- 80 g de semoule fine blanche

- 80 g d’amandes en poudre

+ amandes entières pour décorer


Pour le sirop :

- 50 g de miel

- 200 ml d’eau

- 2 cs fleur d’oranger

- 100 g de sucre

 

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs, le sucre, la cannelle puis le jus d’orange, la semoule et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule préalablement beurré. Faire cuire 25' à 200°C. (A adapter selon votre four).


Pendant ce temps, préparer le sirop à feu doux en mélangeant l'eau, la fleur d’oranger, le sucre et le miel. Laisser frémir 5’ sans remuer. Réserver.

 

Sortir le gâteau du four, laisser tiédir, verser alors le sirop en filet petit à petit.

 

Réfrigérer, démouler le gâteau et décorer avec les amandes entières.

 

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Risotto printanier à la bière

 

risotto

 

Ingrédients (pour 6 personnes)


- 300 g de riz Carnaroli blanc

- 20 cl de bière blanche

- 45 cl de bouillon de légume

- 100 g de parmesan 

- 4 oignons nouveaux cébettes

- 2 petits poireaux, 3 carottes

- 60 g de crème fraîche

- 50 g de beurre doux

- Huile d’olive, sel, poivre, herbes (fraîches de préférence)

 

Préparation :

Emincer finement les légumes et les herbes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons à l’huile d’olive. Ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter la bière et laisser mijoter. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes.

Une fois le riz cuit, ajouter les légumes, le parmesan, le beurre, la crème, le poivre et les herbes. Bonne dégustation !

 

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Merveilles de carnaval

 

 merveilles

 

Ingrédients :

- 500g de farine

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cs d'eau de fleur d'oranger

- 5 oeufs

- 100g de beurre

- 1 cc de levure

- 1 pince de sel

- sucre glace pour la décoration

 

Préparation

Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sel, le sucre, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le beurre préalablement ramolli et découpé en morceaux. Battre une première fois tous ces ingrédients puis ajouter les oeufs et battre à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire une boule, la laisser reposer 1 heure puis la diviser en 4. Etaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie. Découper des bandes de 4 cm de large, puis à nouveau dans l'autre sens (en diagonale) de façon à former des losanges. Faire une petite incision au couteau dans chaque losange. Plonger les merveilles dans la friteuse et retourner quand la 1ère face est dorée. Retirer les merveilles avec un écumoire et les déposer sur un plat garni de papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation !

 

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Pancakes à la farine de châtaigne
(posté le 08/01/2016)

 

Pour des goûters gourmands en famille ou pour bruncher entre amis, voici une recette de pancakes à la farine de châtaigne, Humm, délicieux !

 

pancakes châtaigne basebio


Ingrédients : (pour 20 pancakes environ)


- 200g de farine de châtaigne
- 4 œufs
- 1 cs de sucre complet ou sucre rapadura
- 1 pincée de sel
- 250 cl de boisson végétale (lait d'épeautre, d'avoine...)
- 4 cs de beurre fondu
- 2 cc de levure ou 1 cc de bicarbonate de soude


Préparation :


Mélanger tous les ingrédients dans un bol mixeur puis laisser reposer 1 heure. 

Verser la valeur d'une demi louche par pancake dans une poêle préalablement beurrée et bien chaude, laisser cuire 2 à 3 minutes en retournant une fois.


Servir avec du sirop d’érable, du miel, de la confiture...


Idéal pour les petits-déjeuners et les goûters d'hiver ! 

 

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Bûche légère à la farine de châtaigne

 (posté par MH le 7/12/2015)

 

gâteau roulé nutella

 

Ingrédients pour 6 personnes

120g de farine de châtaigne

120g de sucre

5 oeufs

1/2 cc de levure

150g de pâte à tartiner ou mélange chocolat noir pâtissier / purée d'amandes


Préparation


Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la levure tout en remuant jusqu'à former une pâte épaisse et homogène.

Monter les blancs en neige ferme, incorporer une première cuillère rapidement pour délayer un peu la pâte puis incorporer le reste délicatement. Tapisser une plaque à rebords de papier sulfurisé ou utiliser un moule plat à biscuit (moule en silicone). Verser la pâte en la répartissant bien. Cuire à 200°C (thermostat 7), quinze à vingt minutes maxi.

 

Pendant ce temps, faire chauffer la pâte à tartiner (ou mélange chocolat noir pâtissier / purée d'amandes) dans un bol au bain marie pour qu'elle ramollisse. Au sortir du four, démouler le biscuit en le retournant sur un plat recouvert d'un torchon humide très essoré et d'un papier sulfurisé. Napper l'intérieur de pâte à tartiner fondue. Enrouler le biscuit délicatement à l'aide du torchon et du papier. Poser sur un plat et laisser reposer. 

 

Pour la déco, ajouter quelques macarons, bonbons...

 

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Tarte aux pommes à l'alsacienne

 (posté par MH le 03/11/2015)

 

Un dessert gagnant de notre concours de recettes 2015.

 

tarte aux pommes basebio



Ingrédients :


Pour la pâte brisée

-250 grs de farine

-125 grs de beurre

-1 oeuf entier

-25 grs de sucre en poudre

-5 grs de sel

-un peu d'eau froide environ 5 cl


Pour la garniture

-2 oeufs

-75 grs de sucre en poudre

-10 cl de lait

-10 cl de crème fraîche

-un peu de vanille arôme

-1kg de pommes


Préparation :


Je fais d'abord ma pâte brisée la veille, et j'entrepose le pâton dans une pièce plutôt fraîche pour la nuit. Le lendemain matin, je replace le pâton dans la cuisine, la pâte se détend bien.


Je pèle puis découpe les pommes en quartiers, je strie avec un petit couteau le dos de chaque quartier et je les installe en rond sur la pâte préalablement roulée et mise dans un plat à tarte, en prenant soin de piquer le fond avant l'installation des quartiers de pommes. Une fois les quartiers placés, je saupoudre de 25 grs de sucre les dos striés des pommes. Je mets au four très chaud pendant 25 à 30 minutes.

 

Pendant ce temps, je prépare une "migaine", plus communément appelé appareil à flan : dans une petite bassine, je bats les oeufs, le sucre en poudre, le lait et la crème fraîche, et un peu de vanille arôme. Quand les pommes sont cuites, je verse l'appareil à flan sur les pommes et je remets au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson. Une fois sorti du four, saupoudrer avec du sucre glace, ou mieux encore avec de la cannelle en poudre.

 

Servir de préférence lorsque la tarte est encore tiède.

 

Merci à Jean, La Brède (33), pour son appétissante recette.

 

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Aubergines Farcies au Quinoa, Fromage de Brebis, Olives Noires et Estragon

posté par MH le 2/09/2015

 

Ce mois-ci, bienvenue à Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolette, qui nous a concocté de délicieuses recettes à partir (entre autres) de produits de notre catalogue. Sa démarche ? Une cuisine saine et savoureuse, de saison, "fait maison" donc accessible à tous et en même temps originale et créative. Sa devise : "Mon premier fournisseur est mon jardin potager !" 

Un blog à découvrir et dont s'inspirer au quotidien pour réapprendre à manger simple et sain !

 

aubergines

 

Ingrédients, pour 2 personnes :

1 aubergine bio de belle taille
1 verre de quinoa
1 petit bouquet d'estragon
20 olives noires
60g d'Ossau Iraty coupé en fines lamelles
4 oignons blancs
2 cs de tamari
1 verre de vin blanc sec
Herbes de Provence
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio 1ère pression à froid
Sel, poivre du moulin



Préparation, c'est par ICI

 

Cookies aux abricots, amandes et sarriette

 

cookies abricot

 

Ingrédients

150 gr de farine de Montricoux T65
80 gr de beurre à température ambiante ou margarine
100 gr de sucre de canne bio blond ou complet
1 oeuf
30 gr d'amandes effilées
2 gouttes d'extrait d'amandes
3 abricots frais
feuilles de 5 branches de sarriette
 
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique

 

Préparation, c'est par ICI

 

Merci à Grelinette et Cassolettes ! 

 

Salade de quinoa, fèves et petits pois frais, feuilles de roquette et graines

 

salade quinoa

 

Ingrédients (Pour 4 à 8 personnes) : 


2 verres de quinoa pour 4 verres d'eau

35 cosses de fèves

35 cosses de petits pois

100 à 200g de feuilles de roquette

4 cs de graines de courge

4 cs de graines de lin blond ou brun

1 citron jaune

Huile d’olive

Bicarbonate de soude

Sel, poivre

 

Préparation :

Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Réduire à nouveau le feu en cours de cuisson pour ne pas que le quinoa accroche. Le quinoa est cuit lorsque l'eau est absorbée. Il n’est pas nécessaire de l’égoutter et de perdre tous les bons éléments nutritifs contenus dans l’eau de cuisson. Laisser refroidir. Réserver. 

Écosser les fèves et les petits pois. Les faire blanchir séparément pendant 1 minute dans de l'eau bouillonnante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude. Stopper la cuisson en les trempant immédiatement dans l’eau froide. Retirer la peau des fèves. Réserver.

Hacher la roquette.

Presser le citron.

Mélanger les ingrédients. Assaisonner et ajouter de l’huile d’olive en fonction de votre goût. Bonne dégustation !


Asperges rôties aux petits pois et tiges d’ail des ours sur son lit de couscous aux fleurs

 

Nouvelle variation autour du couscous aux fleurs ! Ingrédient idéal pour la saison et se prêtant particulièrement aux créations culinaires originales et colorées !

 

couscous aux fleurs 2


Ingrédients (Pour 2 personnes) : 


150 g de semoule de couscous aux fleurs (Priméal)

250 g d’asperges vertes

250 g de petits pois frais écossés

1 poignée de fleurs de ciboulette

1 poignée de fleurs d’ail des ours avec leur tige

Eau

1 pincée de bicarbonate de sodium

1 citron vert

Huile d’olive

Sel et poivre


Préparation :

Préparer le couscous aux fleurs. Pour cela, verser 150 g de couscous aux fleurs dans un verre. Verser dans un récipient. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis mélanger à la fourchette. Ajouter le même volume en eau chaude (que celui repéré sur le verre pour le couscous). Laisser gonfler ou faire chauffer 4 minutes à température moyenne au four à micro-ondes. Séparer les grains de couscous à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Faire blanchir les petits pois pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillonnante additionnée d’une pincée de bicarbonate de sodium. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

Équeuter les asperges. Ciseler les tiges des fleurs d’ail des ours. Réserver.

Préparer une sauce avec le jus d’un demi citron vert et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner. Émulsionner. Réserver.

Déposer les petits pois dans un plat à gratin. Y déposer les asperges. Verser la sauce. Répartir le reste du citron vert tranché sur les asperges.

Enfournez 20 à 30 minutes à découvert dans le milieu du four à 180-190°C.

Pendant ce temps, effeuiller les fleurs de ciboulette et d’ail des ours. Réserver. 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartir les fleurs effeuillées sur les asperges.

Servir ces légumes rôtis avec le couscous aux fleurs.

Ajouter des fleurs de ciboulette et d’ail des ours pour la décoration. 

A déguster bien chaud !


Confiture de rhubarbe à la fleur de sureau

 

confiture rhubarbe

 

Ingredients

 

1 kg de tiges de rhubarbe (prête à l’emploi)

100 g (≈ 20 ombelles) de fleurs de sureau

½ citron

200 à 250 g de sucre (ici de canne blond)

 

Préparation

Découvrez toutes les étapes de fabrication de cette confiture douce et acidulée sur le blog Les Papilles Estomaquées : http://papillesestomaquees.fr/confiture-allegee-de-rhubarbe-avec-une-touche-de-fleurs-de-sureau-et-sterilisation/

 

Merci à Anick des Papilles Estomaquées pour ces délicieuses recettes !

http://papillesestomaquees.fr/

 

 

Couscous aux fleurs
et sa gelée orange-carotte-citron


par Stéphanie Fouquet-Vidie en exclusivité pour Basebio

 

Ce mois-ci, une recette originale et gourmande spécialement concoctée par Stéphanie Fouquet-Vidie, gagnante n°2 de notre grand concours de recettes 2015 ! Merci à vous Stéphanie et bonne dégustation à tous !

 

Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de pause: 30 minutes.

 

Ingrédients (pour 6 persones) :
- 1 paquet de "Couscous aux fleurs Priméal"

- 2 litres de "Cocktail de jus orange-carotte-citron Vitamont"

- 8 grammes d'"agar-agar Natali"

- Quelques pincées d'"Orangeat Rapunzel"

- Facultatif: Hydrolat de Lilas ou  rose ou lavande et fleurs de Lilas, Lavande, pétales de roses...

 

Préparation :


1) Mettez le cocktail de jus + l'agar-agar dans une casserole, bien mélanger au fouet et faites bouillir en tournant régulièrement.

--> disposez dans un/des plat(s) rectangulaire(s) sur une épaisseur d'1 cm à 1,5cm selon le résultat souhaité (1 grand disque fera plutôt 1 cm d'épaisseur, un disque de diamètre plus petit pourra faire 1,5cm de hauteur, par exemple)

--> petit plus, pour le montage final, j'ai préparé un peu de gelée dans 1/2 sphère (ce qui ressemble à un jaune d'oeuf sur le dessus).

--> disposez au réfrigérateur le temps que la gelée prenne.


2) Faites chauffer 1 volume d'eau (ou hydrolat de lilas, de rose etc...) pour 1 volume de couscous.

--> versez sur le couscous, mis au préalable dans un saladier... Laissez gonfler 5 minutes puis égrenez à la fourchette.


3) Découpez un cercle dans la gelée de cocktail, à l'emporte-pièce, et déposez sur une assiette plate. Déposez le couscous, puis l'éventuelle demi-sphère de gelée de cocktail. Décorez avec l'Orangeat... Et éventuellement des fleurs de lilas, pétales de roses, de la lavandes etc....


4) Dégustez frais!


Pour découvrir d'autres recettes de Stéphanie Fouquet-Vidie (thérapeute et réflexologue)www.naturopathie-et-reflexologie.fr

 

 

Omelette aux oignons cébettes

posté par MH le 31/03/2015

 

Simplissime et tellement bon, l'oignon cébette (oignon nouveau aux tiges encore vertes) révèle à la cuisson une douce saveur sucrée. Courez au marché pour en trouver !

 

Omelette cébettes basebio

 

Ingrédients :

Compter par personne : 

2 à 3 oeufs

1 oignon cébette

sel, poivre

huile d'olive pour la cuisson

 

Préparation

Couper finement les oignons, en utilisant bien tout le bulbe et toute la tige. Casser et battre les oeufs en omelette, y ajouter l'oignon, assaisonner, mélanger.

Faire revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle, y verser la préparation et cuire selon le goût. Servir immédiatement accompagné d'une salade (roquette et pousses de chicorée par exemple) et de pommes de terre rôties.

Bonne dégustation !


Crèmes des moines à la bière

posté par MH le 02/03/2015

Ce dessert très doux trouve son origine dans les abbayes productrices de bières !

 

crèmes des moines à la bière

 

Ingrédients pour 6 personnes :
25 cl de bière brune ou ambrée

25 cl de crème fleurette

6 jaunes d’oeufs

75 gr de sucre intégral type rapadura

Préparation :


Préchauffer le four à 200 °C. 
Verser le sucre et la bière dans une casserole à fond épais. 
Mélanger et laisser réduire à feu doux jusqu'à porter à ébullition, éteindre.
Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser ensuite petit à petit le mélange sucre-bière sur la crème, en fouettant sans arrêt.
Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines individuels (pouvant aller au four).
Placer les petits pots dans un plat à gratin et remplir celui-ci à moitié d’eau.
Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir puis mettre deux heures au réfrigérateur avant de servir.

Un régal !


 

Crêpes sans gluten vanillées

posté par MH le 27/01/2015


Convivial et de saison !

 

crêpes basebio

Ingrédients :

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, les mixer ou les battre au fouet électrique jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Laisser reposer la pâte au moins une heure (idéalement 2 ou 3 heures) au réfrigérateur avant de faire les crêpes. Ajouter éventuellement un petit verre d'eau pour fluidifier la pâte et remixer. Régalez-vous !


 

Brioche des rois

Posté par MH le 26/12/2014

 

Ingrédients :

•500 g de farine

•2 oeufs 

•200 ml de lait ou boisson végétale

•100 g de sucre

•1 cuillère à café de sel

•100 g de beurre

•1 cc de levure 

•1cs de fleur d'oranger ou de rhum 

•fruits confits pour la décoration


Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite les œufs, puis le lait et la cuillère d'eau de fleur d'oranger ou de rhum. Battre 5 mn environ au fouet électrique ou dans un robot-mixeur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante. Incorporer le beurre ramolli (mais non fondu). Ajouter la fève.

Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 1 à 2 heures, si possible à proximité d'une source de chaleur (radiateur, cheminée, poêle à bois). Attendre que la pâte double de volume.

Pétrir la pâte quelques instants de façon à ce qu'elle dégonfle, recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer 4 h minimum.

Mettre la pâte sur une planche farinée, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule et la déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Pour former une couronne, creuser un trou avec les mains et étirer la pâte. Faire de petites incisions sur le dessus. Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h environ.

Préchauffer le four à 180° puis cuire 30 à 45 mn environ en surveillant.

Laisser refroidir puis décorer avec les fruits confits. Déguster.

Le saviez-vous ? Selon les régions, les rois se fêtent avec une galette frangipane ou une brioche !


 

Bûche légère marron-chocolat

Posté par MH le 12/12/2014


Sur le principe d'un biscuit roulé, cette bûche légère saveur chocolat-châtaigne ravira petits et grands.


Ingrédients

Pour le biscuit :

120g de farine

120g de sucre

5 oeufs

1 cc de levure


Pour la crème :

400 g de tofu soyeux (rayon frais des boutiques bio)

100 g de chocolat pâtissier (noir ou au lait ou moitié-moitié, selon l'intensité recherchée)

3 cuillères à soupe bien pleines de crème de marron (ou de purée de châtaigne et dans ce cas prévoir d'ajouter un peu de sucre).


Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger, dans le bol d'un mixeur le chocolat, le tofu soyeux, la crème de marron, éventuellement le sucre. Mixer le tout pendant plusieurs minutes pour obtenir une crème bien lisse. Réserver.


Préchauffer le four à 200°C (th : 7). Séparer les blancs des jaunes. Battre le sucre avec les jaunes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine petit à petit, le sucre vanillé, la levure et mélanger à nouveau, jusqu'à former une pâte compacte et bien homogène. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Tapisser une plaque allant au four (de préférence avec des rebords) de papier sulfurisé. Verser dessus la pâte, en la répartissant sur toute la surface de la plaque. Cuire au four à 200°C (thermostat 7), dix minutes maxi (ne pas trop cuire). Sortir du four et napper de la crème marron-chocolat préalablement préparée, en couche épaisse. Enrouler le biscuit, en vous aidant du papier sulfurisé, dans le sens de la longueur. Réfrigérer pendant au moins quatre heures.

 

Astuce : vous connaissez peut-être la technique du torchon mouillé pou enrouler le biscuit ? c'est encore plus pratique !

 

Variante : pour les plus gourmands, il y a bien sûr la version au mascarpone (à la place du tofy soyeux), et c'esy aussi délicieux !


 

Ragoût de bœuf à la bière

Posté par MH le 28/10/2014

La saison des bons petits plats mijotés démarre avec cette recette de bœuf à la bière à la saveur légèrement sucrée. Régal et convivialité garantis !

 

Ragoût Boeuf


Ingrédients pour 6 personnes :
-1 kg de bœuf à mijoter découpé en morceaux
-Moutarde forte de Dijon
-Sucre de canne roux ou sucre Rapadura
-4 oignons
-4 carottes
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni
-Baies roses 
-Sel, poivre
-75 cl de bière ambrée ou brune
-Huile de tournesol


Enrober les morceaux de bœuf de moutarde et de sucre, puis les faire revenir à l'huile dans une poêle durant quelques minutes. Réserver. Faire revenir ensuite dans la même huile les oignons émincés, les carottes et la branche de céleri découpées en rondelles. Mettre le tout dans une cocotte ou dans une mijoteuse électrique. Ajouter le bouquet garni, les baies roses, assaisonner, enfin, mouiller avec la bière. En cocotte, laisser cuire à feu tout doux durant 5 ou 6 heures. En mijoteuse électrique, choisir un programme long (8 à 10 heures). Vérifier le niveau de sauce en cours de route et ajouter éventuellement un peu de bière. Vérifier l'assaisonnement. 

Astuce : ce plat se prépare de préférence la veille. Réchauffé il est encore meilleur. Vous apprécierez les notes douces du sucre et de la bière.


Cookies à la purée d'amande

 

Recettes cookies basebio 

 

Ingrédients pour 15 cookies :
-150g de farine de châtaigne
-120g de purée d'amande
-30g de sirop d'érable ou sirop d'agave
-75g de sucre roux ou sucre rapadura
-1 œuf
-30g de pépites de chocolat
-30g de noisettes concassées
-1/2 cc de levure chimique ou de bicarbonate


Faire préchauffer le four à 180°. Mélanger la purée d'amande avec le sirop, le sucre et l'œuf jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter la farine de châtaigne et la levure, puis les pépites et les noisettes. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait ou boisson végétale pour délayer. Déposer de petits tas de pâte sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 minutes environ. Surveiller la cuisson, ne pas laisser les cookies trop longtemps dans le four, la pâte doit être encore souple au moment de les sortir. Laisser refroidir avant de déguster. Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte en plastique ou en fer hermétiquement fermée.

 

Velouté de courge Butternut au curry et sa cuiller de crème

Posté par MH le 06/10/2014

 

Soupe butternut

 

Ingrédients

1 courge Butternut
1 gros oignon
Huile d'olive
Curry
Crème fraîche ou crème végétale
Sel, poivre


Peler et débiter en morceaux la courge Butternut et la faire cuire à la vapeur (10' en cocotte-minute, 20 à 25' en cuiseur vapeur, jusqu'à ce que la chair soit tendre). En parallèle, faire revenir l'oignon  émincé à la poêle dans l'huile d'olive. Mixer la courge avec les oignons et une cuillère à café de curry, saler et poivrer. Selon la consistance souhaitée, mouiller avec l'eau de cuisson. Servir avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse ou de crème végétale. Peut se présenter en verrines pour un service plus soigné.


Variantes : cette recette sert de base à toutes les soupes de courge. Il suffit de changer le légume (potimarron, courge musquée...) et l'épice. On peut aussi remplacer la crème par du lait de coco. On peut enfin ajouter, au moment de servir, un peu de paprika, du persil frais ou de la coriandre fraîche. Ainsi, cette recette toute simple est sans cesse renouvelée. Noter que le potimarron n'a pas besoin d'être pelé.

 

Soupe lentilles-châtaignes à la sicilienne


Ingrédients


1 bol de lentilles vertes sèches
500g de châtaignes fraîches décortiquées
Tomates (profitez des dernières de la saison !)
3 oignons
2 échalotes
Bouquet garni : thym, feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin


Faire cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau pendant environ 40'.  En parallèle, faire revenir les oignons et les échalotes à l'huile d'olive. Une fois dorés, y ajouter les tomates en morceaux. Saler, poivrer. Ajouter le mélange aux lentilles avec le bouquet garni. Noter que la feuille de laurier est indispensable car elle apporte une saveur typique. Ajouter les châtaignes préalablement blanchies et décortiquées. Ajouter de l'eau si nécessaire et contrôler l'assaisonnement. Laisser mijoter encore jusqu'à ce que les châtaignes soit bien tendres et la soupe épaissie. Servir bien chaud. Cette soupe consistante sert de plat unique apprécié lors des premières soirées fraîches d'automne. 


Variante : faire revenir des lardons en même temps que les oignons et les échalotes pour une saveur plus marquée.

 

 

Tarte aux mûres et compotée de figues

Posté par MH le 20 août 2014


Un goûter gourmand pour les amoureux de cueillettes champêtres de fin d'été.

CompoteFIgues


Tarte aux mûres

Pour la pâte sablée sucrée

250 g de farine bise
125 g de sucre semoule
100 g de beurre ou de margarine à température ambiante
1 œuf
1 pincée de sel


Pour la garniture

1 saladier de mûres fraîchement cueillies
3 œufs
1 petit pot de crème fraîche épaisse ou de crème végétale (200 ml)
80 g de sucre


Verser la farine et le sucre dans un saladier et bien mélanger les ingrédients à la main.  Faire un puits et y verser l'oeuf, puis incorporez le beurre et/ou la margarine petits bouts par petits bouts en travaillant la pâte d'une seule main. Ajouter un peu d'eau. Former une boule. Laisser reposer 1 heure. 

Etaler ensuite la pâte directement dans un moule à tarte préalablement beurré. (NB : la pâte sablée sucrée est friable, vous ne pouvez donc pas l'étaler sur un plan de travail pour ensuite la déposer dans votre moule). Verser les mûres de façon à bien remplir la tarte. 

Mélanger dans un bol la crème, le sucre et les œufs et verser sur la tarte.

Enfourner 40' à 1 heure à four chaud. Se déguste aussi bien tiède que froid. 


Variante

Si vous rentrez d'une promenade en montagne les bras chargés de myrtilles, vous pouvez mélanger les deux fruits : les myrtilles au centre de la tarte et les mûres autour. L'association est délicieuse.


Compotée de figues

1 kg de figues très mûres
120 g de sucre
Cannelle, badiane (facultatif) 


Faire mijoter à feu tout doux en remuant de temps en temps les figues et le sucre. Laisser les figues réduire et légèrement caraméliser. Servir dans de petits pots ou ramequins. 



Gratin de carottes jaunes et blanches

Posté par MH le 20 août 2014


Une recette végétarienne simple et savoureuse à servir seule ou en accompagnement. Effet garanti !


Ingrédients
1 kg de carottes de variétés mélangées : jaunes, blanches, classiques...
3 oignons
3 oeufs
100 g de fromage râpé type Comté
Une belle poignée d'herbes fraîches (coriandre, thym...)
3 cuillères à soupe de levure de bière
3 cuillères à soupe de maïzena ou 2 de crème de riz
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Sel, poivre, huile d'olive


Râper les carottes très fin sans les peler. Emincer les oignons très fin également. Hacher finement les herbes. Mélanger tous les  ingrédients dans un saladier. Verser dans un moule préalablement beurré ou huilé ou dans de petits moules en silicone pour des portions individuelles. Laisser cuire à four chaud 40 minutes environ (20 minutes pour les moules individuels). Servir chaud. Se déguste également froid.

 

 

Tarte aux tomates et au Comté

posté par MH le 8 juillet 2014


Grand classique de l'été, la tarte aux tomates se déguste tout au long de la saison. Pour l'apprécier sans s'en lasser, il suffit de varier les saveurs. Voici une base facile à réaliser et toujours réussie !

 

Tarte aux tomates et au Comté


Pour la pâte brisée
250 grammes de farine de blé blanche ou demi-complète
60 grammes de beurre
65 grammes de margarine
1 œuf
Quelques cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture
6 à 8 belles tomates goûteuses et charnues type Cœur de Bœuf ou Noir de Crimée
3 à 4 oignons de taille moyenne
Moutarde forte ou à l'ancienne
Comté
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel, poivre


Pour la pâte, verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et la margarine (ramollis à température ambiante) coupés en petits dés, l'œuf et un peu d'eau. Pétrir d'une main jusqu'à ce que les ingrédients forment une belle pâte homogène. Laisser reposer une heure minimum. 


Etaler la pâte et la déposer dans un moule. Enduire le fond de moutarde. Ajouter les oignons émincés, puis les tomates coupées grossièrement en morceaux. Parsemer de fines lamelles de Comté, d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 40 minutes à 1 heure à four chaud (180 à 200° C). Humm, un régal !


Aubergines au four

posté par MH le 8 juillet 2014


Ingrédients
Une aubergine de taille moyenne par personne
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Oyster sauce (épiceries asiatiques)
Ail (facultatif)
Sel
Persil ou coriandre fraîche (facultatif)


Piquer les aubergines avec la lame d'un couteau sur tout leur pourtour, badigeonner d'huile d'olive et déposer dans un plat allant au four préalablement huilé. Asperger encore d'un peu d'huile (les aubergines absorbent énormément) puis enfourner.

Cuire à four bien chaud (180 à 200 ° C)  pendant 40 minutes environ (jusqu'à 1 heure). En cours de cuisson, arroser à nouveau d'huile d'olive 1 à 2 fois (le plat ne doit pas être trop sec et la peau des aubergines ne doit pas noircir). En fin de cuisson, l'aubergine doit sentir bon et sa peau est toute fripée.

En parallèle, préparer une petite sauce avec du vinaigre balsamique (compter 1 cuillère à soupe par aubergine), une cuillère à soupe d'oyster sauce, du sel et, selon votre goût, de l'ail râpé.

Au sortir du four, laisser refroidir puis éplucher les aubergines, la peau se détache facilement. Couper en rondelles épaisses et, au moment de servir, assaisonner avec la sauce au vinaigre balsamique. Ajouter selon le goût quelques feuilles émincées de persil ou de coriandre fraîche.

 
Se savoure aussi bien chaud que réfrigéré, en accompagnement d'une viande ou tout simplement d'un riz basmati parfumé aux épices. Bonne dégustation !?

 

 

Courgettes farcies au thym et au fromage de brebis

Posté par MH le 6 juin 2014

 

La saison des courgettes rondes bat son plein. Magnifiques, savoureuses et sucrées, elles abondent chez votre maraîcher. Délicieuses en salade, mêlées à d'autres crudités et agrémentées de graines, elles sont aussi parfaites en farcis et offrent ainsi un beau plat unique à déguster en famille ou entre amis. Voici une idée de recette, à faire varier en fonction de vos envies et de vos aromates préférés !
 

Courgettes farcies

Crédit photo : 123rf

 

Pour 4 personnes

 

8 belles courgettes rondes

250 g de boulgour

250 g de fromage frais de brebis (peut être remplacé par du fromage frais de chèvre)

1 bouquet de menthe

Quelques branches de thym

3 gousses d'ail

3 oignons nouveaux

Sel, poivre, huile d'olive

 

Evider les courgettes et réserver environ 1/3 de la chair. Vous pouvez conserver le reste (et même le congeler) pour une soupe. Préparer votre boulghour en le versant dans 2 fois et demi son volume d'eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes environ (l'eau doit être absorbée). Une fois prêt, mélanger le boulghour avec la chair de courgette coupée en morceaux, le fromage frais émietté, les feuilles de menthe ciselées, le thym, l'ail et les oignons émincés, un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Remplir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien bombées et les disposer dans un plat préalablement huilé. Enfourner 40 minutes environ. A déguster bien chaud !

 

Retrouvez ces ingrédients sur notre catalogue : boulgour, boulgour petit épeautre,  ?selpoivrehuile d'olive.

 

Salade mélangée aux pointes d'asperges et graines germées

Posté par MH le 6 juin 2014

 

Méli-mélo diététique et vitaminé, cette salade complète convient aussi bien en plat du midi qu'en entrée ou en accompagnement d'un menu plus étoffé.

 

Pour un saladier

 

Salade verte croquante type Batavia

150 g de lentilles germées

2 carottes

1 betterave crue

1 pomme

12 asperges vertes fines non pelées

5 petits oignons nouveaux de différentes couleurs

Graines de courge

Gomasio (facultatif)

Levure de bière (facultatif)

 

Laver et préparer la salade. Râper les carottes et la betterave crue. Couper la pomme en petits cubes. Couper en rondelles les pointes d'asperges et une bonne partie de la tige (crues, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être pelées, elles sont croquantes et se mangent sur presque toute la longueur). Emincer les oignons. Mélanger tous les ingrédients et parsemer de graines de courges, de gomasio et de levure de bière. Ajouter une vinaigrette de votre choix, préparée par exemple avec un peu de moutarde, du vinaigre balsamique et deux ou trois huiles différentes dont une pointe d'huile d'olive. Votre salade est prête ! Bonne dégustation.


Retrouvez ces ingrédients sur notre catalogue : lentilles , Graines de courgeGomasio Levure de bière,  moutardevinaigre balsamiquehuiles.